Bogavante crudo 350/400gr. aprox. ud.

RECETA SUQUET DE BOGAVANTE

INGREDIENTES

6 bogavantes

5 tomates maduros

3 patatas

2 pimiento verde italiano

2 cebolla

4 dientes de ajo

3 rebanadas de pan

Tomillo

15 hebras de azafrán

Pimentón

1 1/2 litro de caldo de marisco

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparar el caldo

Retirar las cabezas del bogavante y pelarlo. Dorar las cáscaras y las cabezas en una sartén con 3 cucharadas de aceite, cubrir con agua, cocer unos 10 minutos, verter al caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer 5 minutos. Reservar

 Prepara la picada

En una cazuela con un poco de aceite dora la almendra, el pan, los ajos pelados y sin germen y el azafrán. Cuando este dorada pasar al mortero y hacer una picada con una pizca de sal, pimienta y pimentón.

 Corta las hortalizas

Pela las patatas, córtalas en rodajas de 0,5 cm y reserva en agua fría. Pela y pica los tomates y la cebolla fina. Limpia el pimiento, lávalo y trocéalo en dados pequeños.

Cuece la patata

Sofríe el pimiento y la cebolla en la cazuela de la picada 2 minutos, añade el tomate y deja que se evapore el líquido, 5 minutos. Agrega el caldo colado y la patata. Cuece 15 minutos o hasta que la patata esté casi hecha.

 Cuece el guiso

Añade la picada, y remueve, cuece unos 3 minutos. Añade el bogavante y cuece 5 minutos más. Sal pimenta y sirve con tomillo.