Pulpo entero crudo de 4-6kg. ud.

RECETA PULPO Á FEIRA:

INGREDIENTES:

1 kg. Pulpo

5 Patatas

35gr. Sal gorda

35gr. Pimentón

Aceite de Oliva

DESCONGELAR EL PULPO:

Descongelar el pulpo en el frigorífico para mantener su sabor y propiedades. Limpiar bien con agua intentando quitar toda la suciedad de los tentáculos.

COCER EL PULPO:

Poner agua a hervir en una olla grande dependiendo del tamaño del pulpo. Cuando el agua comience a hervir, sujetándolo por la cabeza introducirlo y sacarlo tres veces y a continuación dejarlo en la olla. Cuando el agua vuelva a hervir, con el pulpo ya dentro, mantenga la misma intensidad de fuego, su tiempo de cocción es de 10 a 12 minutos por kilo de pulpo. Transcurrido el tiempo de cocción antes de apagar el fuego pinchar con un palillo en la parte gruesa del pulpo y comprobar la textura deseada. Apagar el fuego y dejar reposar en la cazuela de 10 a 15 minutos y retiramos.

ELABORACION:

Cocemos las patatas cortadas en rodajas durante 15 minutos en el mismo agua del pulpo. Retirar y colocar como base en un plato. Corte el pulpo con unas tijeras y colóquelo sobre la base de patatas. Chorrito de aceite, sal semi-gorda o escamas y pimentón dulce o picante al gusto. Importante que sea en este orden.