Vacuno Solomillo pieza de 2,1 a 2,4 kgs. aprox.

 RECETA SOLOMILLO VACUNO CON MANZANA Y QUESO DE CABRA

Ingredientes

6 medallones de solomillo de vacuno

1 1/2 cebolleta

3 manzanas

Harina de maíz

6 rodajas de queso de cabra

1 1/2 decilitro de vino de oporto

Azúcar

Sal en escamas

Aceite

Mantequilla

Canela

1 1/2 decilitro de caldo de carne

La salsa de oporto

Calentar el caldo y llevar a ebullición, añade 1 1/2 cucharadita de maicena diluida en 3 cucharadas de vino de oporto, remover  y reservar. Verter el resto de oporto en un cazo con la cebolleta picada y cocer hasta que se reduzca a la mitad. Colarlo, volver a ponerlo en el cazo y agregar el caldo. Añadir 30 gramos de mantequilla y remover. Reservar caliente.

 Las manzanas

Lavar las manzanas, córtalas en rodajas gruesas. Colocarlas en una fuente, espolvoréalas con azúcar y canela y cocer 15 minutos en el horno, precalentado a 200º.

Los solomillos

Ata los solomillos con hilo de cocina y pintar con aceite. Dorarlos a la plancha, a fuego fuerte, 1 minuto por cada lado. Añadir sal y hornearlos unos 6 minutos. Emplatar, colocar la carne sin el hilo encima de la manzana, la rodaja queso de cabra, y gratinar. Después rociar con la salsa preparada y colocar unas bolitas de pimienta rosa y servir.