Merluza Entera de 2-3kg. Aprox. Ud.

RECETA MERLUZA CON GAMBAS EN BASE DE PIPIRRANA

INGREDIENTES

6 lomos de merluza

18 gambas

2 huevos

300 mililitros de salsa mayonesa

3 tomates

1 1/2 cebolleta

1 1/2 pimiento verde

35 gramos de pepinillos en vinagre

35 gramos de alcaparras

Perejil

Cebollino

Limón

Aceite

Vinagre

Sal

Pimienta

ELABORACION

Lavar los tomates y los pimientos y córtalos en daditos. Pelar las cebolleta, pícala y mezcla la mitad con el tomate, el pimiento y el cebollino picado, condimenta con sal, pimienta, aceite y vinagre y reserva esta pipirrana en la nevera.

Casca el huevo, separando la yema de la clara. Monta esta última a punto de nieve y mézclala con 100 ml de mayonesa y el perejil picado y reserva.

Limpia el pescado, sazónalo, riégalo con un hilito de aceite y colócalo en una bandeja de horno. Reparte por encima la mayonesa reservada y las gambas peladas y hornea unos 12 minutos, hasta que el pescado esté cocido y la mayonesa, gratinada.

Pica los pepinillos y las alcaparras y mézclalos con el resto de la cebolleta y de la mayonesa. Condimenta con el zumo del limón colado, sal, pimienta y perejil picado.

Reparte la pipirrana en los platos con ayuda de un aro de emplatar, coloca encima el pescado y sírvelo con la salsa tártara aparte.